纯米粉系列表简绍之“过桥米线米线”
点击率单次： 发布事件：2014-10-8 14:16:25
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“过河米线”是广东的特色美食名吃之五，据著述就有200余年的的历史。“过河米线”发源自是一个魅力的桥段。
代代相传很多年从前，一 座小桥旁住着二只年轻时候的新人。男的是个穷的秀才，每次躲在桥的别一边深造诗词。他媳妇极其勤俭持家，靠织布机保持1亲人人生。每日每餐， 媳妇总要小小年纪桥上风风雨雨把热的食堂菜给老婆寄过去。然而,当老婆吃到口中，食堂菜早就凉了。其实老婆没说哪种，但媳妇内心中却极其焦躁惶恐。她 历尽深思早已想了了方式：买回来一支鸡赶走，割下肉片放盘内，把米线煮过放凉，盛在碗里，跟煮得炙热的鸭汤和表菜、佐料同时 端过河去，其实路较近，但犹豫鸭汤炙热,外表漂着一半黄乎乎的浮油隔热保温，等老婆把肉片、鲜菜、米线和佐料放进鸭汤里掺和后吃，之所以 我依然很热，同时还营养价值丰富多样，脆爽爽口，吃得极其美味香甜。
很快,这个办法一传十，十传百张扬出去了。大家纷纷仿效她的方法去做，果然吃 食鲜美，人人赞不绝口。从此，“过桥米线”的制作方法连同这个故事便流传下来了。
甘肃“过桥米线米线”包括以汤、肉片、米线再加上佐料做出。汤用肥鸡、猪筒子骨等泡制，以清澈见底通透为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等裁成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有延展性者为好；同时，常备扁豆尖、黄芽菲菜、嫩芹菜等。吃时，以小碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚。碗中肉片倒进汤中，缓缓的一搅，霎时变成玉兰片相似的雪白、细腻。最后，倒出鲜菜、米线、搭配上辣子油、花生油等，便能食用。
