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湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。滚水一浸一泡，配以排骨、海鲜、鸡味、乌龟王八等各种汤料，美味自然而生。
桂林米粉的风味远近闻名。历史追溯到秦始皇占领桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状，做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情！ 在桂林米粉中，螺丝粉更为有名。
03南充米粉
南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表。
04安义米粉
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质佳。它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。
05兴化米粉
兴化米粉又称莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田的著名土特产，又是我国更早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。
06抚州米粉
江西抚州的米粉具有久煮不糊、久炒不烂的特点。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。
07常德米粉
常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
09邵阳米粉
邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!
10河源米粉
河源米粉在河源有着悠久的历史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米为原料，制造出一种俗称“手排”的大米制品。这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌，故在城乡极为流行。
11广东汤米粉
广东汤米粉是广东的美食，与别的汤粉不同是因为它的汤，主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。骨汤香甜，肉片嫩滑，加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美。
12尚文米粉
尚文，是个革命烈士的名字。为了纪念他，他的家乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉，顾名思义就是尚文村出产的米粉。这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，非常受顾客欢迎。