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肉丸的加工包括原料肉处理、绞?肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前，肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱，手工滚搓成团，水煮成型，没有什么加工设备和温度控制设备，这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。
现在肉丸的生产加工已经实现了自动化、机械化。目前，肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、成型机、丸子机?、水煮槽及速冻机等。其中，带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中，温度控制在0-4℃左右，因为肉加工中温度把握不好，直接关系着绞制?后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化均匀程度。
市场上的肉丸机主要由绞肉机、打浆机、成型机组成。该类机中有冷却装置，能够控制好丸子加工温度，保证?其口感与品质，同时生产效率高，速度快，开机3分钟左右即可完成绞肉、配料、搅拌成浆、成型制丸，保障好生产效率。
与此而且，肉丸机具备有技艺简约、操作流程不便，丸子强弱和类型可人权调整等的特点，所加工制作的肉丸回弹力好、可塑性佳、久煮不方便裂，最适合产量牛羊肉丸、羊肉丸、鸡腿肉丸、肉丸、贡丸。