肠粉与陕西凉皮的同异的地方
鼠标点击两次： 更新的时间的时间：2019-2-26 8:56:52
上一条：食用新鲜豆腐好处多多
下一条：小时候过年吃腐竹是一件快乐的事
肠粉和凉面有一样的地方：一曰浆；二曰蒸；三曰薄；四曰汁；五韧筋。
于此，区分叙说。
浆：皆是先要磨细浆。前面为东北大米单独磨细浆，二者为春小麦磨细粉再与成品浆。
蒸：都还要隔水煮熟，应该用重合式竹笼，一场可蒸数张，另外又大又簿。如今肠粉定制的工艺有多了格子式。
薄：“薄”字上下足了少林功夫，也是验证技术工艺级别高低不平的关键点完成指标。肠粉甚至是追寻“薄如蝉翼”和“晶亮剔透”的思维境界。
汁：这些是二者之间都特别非常讲究独到之处。虽然说，以省份差异有寡淡和醇正之分。但这也是決先定吃与失败的最为关键的位于。肠粉以生抽酱油醋侧重于，之效辣酱和芝麻油这种；而涼皮則是陈醋、生抽酱油醋和蒜蓉為主，偶有时还是要打上去芥末等，看久是重兴趣型。
韧筋：都合乎韧筋，薄而持续不断且能担保筋道的滋味，则必须 恰到弊端的气火担保。
既有相同亦有不同处，肠粉是必须用肠粉机制作的，多数凉皮则是用凉皮机制作的，就是说二者的制作工艺不同。
