肉丸自制精加工方式
打开时长： 刷新时间间隔：2021-4-15 14:30:44
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一、肉丸加工处理机诫
肉丸的加工很早以前是使用木棒将肉打成肉酱，手工成团，水煮成型，没有加工机械设备和温度控制设备。但随着中式肉制品加工设备的日益完善，肉丸的加工已经完全能够实现机械化作业。目前，主要的设备有：碎肉机、肉丸成型机、水煮槽及冷冻机等，这样有利于加工过程中的品质保障。
二、肉丸粗加工具体方法
肉丸的处理方法步骤根据操作生产设备的不相同要求构成五种，即捶溃法、搅过法和绞肉混碎法。明确以下：
1）捶溃法
①将鸡肉开展修整避开筋腱、脂肪堆积简答他积血、软骨等杂物，非肉冷冻熟食后绞碎。
②将排骨汤放在擂溃机锅体中，在捶溃时中加如精盐、冰片及磷酸等，锤打至肉成了黏性很高的肉泥。
③将此肉泥以及他调味品料和绞碎的肥油结合搅压成乳凝环境。
④将肉馅放入温度低储存区保压至4℃一下就行。
⑤挤压成型、煮熟。
2）搅走法
①将鸡肉清掉筋腱、人体多余脂肪下列关于他血肿、软骨等悬浮物，人体多余脂肪切出方块，各是多方面冷冻熟食降低温度，至冻硬。
②将冻住过的鸡肉及赘肉各分为用装着3mm外径筛板的绞肉机器绞碎。
③先将绞细的鸡肉处于搅拌器机中，并放入精盐、汇聚磷酸二氢钠、味精、糖等搅弄成浆。
④下载绞细的赘肉，马上打料使其成乳凝感觉。
⑤成形，即为90℃以上氽水20min。
⑥冷却水、木箱，若果冻藏则将木箱好的原料解冻、保藏。
3）绞肉混碎法
①将猪瘦猪肉放入碎肉机中，并申请加入加碘食盐、整合磷酸、味精、糖等，混合型喂养碎成肉泥。
②加盟冻好的赘肉，再次混碎早以成乳凝程序。
③完成、氽水、闭式冷却塔、包裝同前。
